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1. 基于HACCP体系的出口鲭鱼罐头的质量控制研究

杨叶辉陈丽娟林养坤

2015, 37 (6): 478-484.

摘要（135）

PDF （895KB）（984）

为提高出口鲭鱼罐头的生产过程的安全卫生水平，保证产品的质量安全，依据HACCP原理，对鲭鱼罐头生产加工过程中各工序的物理、化学、生物因素进行危害分析，确定了原料验收、封口、杀菌、冷却、包装/标识检查五个工序为关键控制点，并建立了相应的关键限值、监控程序、纠偏措施。由此构建了鲭鱼罐头从原料验收到成品包装的全程质量控制体系。实践表明，HACCP体系实施后，鲭鱼罐头成品的致病菌为0，肉毒杆菌毒素为0，鲭鱼毒素（组胺）为30 mg/kg，符合出口水产品罐头食品卫生要求。从而说明HACCP体系能有效保障出口鲭鱼罐头成品的质量安全。